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兒童生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)素可分為7大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素、無機鹽、膳食纖維、水。營養(yǎng)素的供應(yīng)主要來源于食物，所以要合理安排兒童的飲食，為他們的健康打下良好的基礎(chǔ)，人體對短期營養(yǎng)素的攝入不足或超量有較好的調(diào)節(jié)機制和適應(yīng)能力，但長期攝入量不均衡會導致營養(yǎng)性疾病，影響生長發(fā)育。蛋白質(zhì)、鋅、鈣、磷、維生素A、碘對身高增長有著明顯的直接作用。而另一些營養(yǎng)物質(zhì)，如鐵、核黃素、鋅則通過影響兒童食欲和免疫功能，影響結(jié)腸結(jié)構(gòu)和功能，間接影響兒童身高的增長。
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